Page 125 - Θρακιώτικα Παραμύθια

με ένα σατήρι (μικρό τσεκούρι ) αρχίζανε το κομμάτιασμα του γουρου-

νιού. Αλατίζανε με χοντρό αλάτι το κρέας και τα έντερα τα δίνανε στις
κόρες του προπάππου μου για να τα χιλιοπλύνουν και να τα καθαρίσουν.

Με τα έντερα έφτιαχναν λουκάνικα και την περιβόητη «μπάμπω» που α-

κόμη κάνει η γιαγιά μου. Η «μπάμπω» γίνεται από το παχύ έντερο του
γουρουνιού που το γεμίζουν με κομματάκια ψαχνού κρέατος, ρύζι, κρεμ-

μύδι, πράσο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το στομάχι (ντάτνους) του γουρου-

νιού το γέμιζαν και αυτό με τον ίδιο τρόπο όπως και τη «μπάμπω». Με
το μπροστινό και κάτω μέρος του ζώου όπως και τα πλευρά έφτιαχναν

τη «πουσιουρτή» ή «πασιουρτή». Βραστό κρέας με μπόλικο λίπος και

πράσο. Ενώ τη λίγδα (πάχος) την κρατούσαν και τη χρησιμοποιούσαν ως
λάδι για το φαγητό. Όλα αυτά τα μοιράζονταν τα παιδιά του προπάππου

μου και μετά τις γιορτές τα έπαιρναν στα σπίτια τους. Εν τω μεταξύ η

προγιαγιά μου άνοιγε πέτουρα (φύλλα για πίτα) για να ετοιμάσει το γλυκό
του μεσημεριού. Μια στριφογυριστή πίτα με γέμιση από σουσάμι που αφού

πρώτα την έψηνε μετά τη σιρόπιαζε (σαραγλί).

Σελ. 124