FORGOT YOUR DETAILS?

Γεύσεις του Χωριού μας

Το παρακάτω υλικό στηρίχθηκε πάνω στις δουλειές των:

Γευστικές Διαδρομές στον Έβρο

Ο Διευθυντής
Καψίδης Ναθαναήλ

Έχοντας ως στόχο την ανάδειξη και διάδοση της πολιτιστικής κληρονομιάς του τόπου μας και γνωρίζοντας ότι σημαντικό μέρος ενός πολιτισμού είναι ο τρόπος με τον οποίο κάθε λαός παρασκευάζει την τροφή του, υλοποιήσαμε φέτος ένα πρόγραμμα που ως στόχο είχε την έκδοση ενός βιβλίου με τις αντιπροσωπευτικότερες συνταγές της περιοχής μας, με τίτλο «Γευστικές διαδρομές στον Έβρο» καθώς και τη δημιουργία ενός DVD που περιέχει την  παρασκευή των συνταγών που υπάρχουν στο βιβλίο.
Ευχόμαστε το βιβλίο αυτό στους μικρούς να διδάξει κάποια πράγματα για τον τόπο τους και στους μεγάλους να φέρει μνήμες και γεύσεις των παιδικών τους χρόνων.
Ελπίζουμε να μη το βάλετε στη βιβλιοθήκη σας, αλλά να το χρησιμοποιήσετε για ένα ταξίδι στον κόσμο των γεύσεων.

Οι μαθητές και οι υπεύθυνες καθηγήτριες
Γκισταβίδου Κωνσταντία
Μαρκοπούλου Μελπομένη

Μυρωδιές και γεύσεις…

Και η μνήμη πανταχού παρούσα: στα υλικά, στα έθιμα και τις προλήψεις που συνδέονται με το φαγητό, στις αγαπημένες οικογενειακές συνήθειες, στις ριζωμένες θρησκευτικές αντιλήψεις που επιβιώνουν και σήμερα στην περιοχή μας.
Η κουζίνα μας, αφομοίωση στοιχείων ντόπιων, ακόμη και αρχαιοελληνικών, με τις γεύσεις των προσφύγων από την Ανατολική και τη Βόρεια Θράκη, τη Μικρά Ασία και την Πόλη. Λουκάνικα και καβουρμάδες, μυζήθρες αλλά και το ταχίνι, το πετιμέζι και το πληγούρι…

Ψάξαμε, ρωτήσαμε, μάθαμε.

Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας μαγείρεψαν για μας ανασύροντας τις δικές τους συνταγές από τα οικογενειακά τεφτέρια.
Κάθε οικογένεια και κάθε μαγείρισσα έχει τη δική της παραλλαγή στη συνταγή που κληρονόμησε από τους προγόνους της.
Μόνο για την παραδοσιακή Βαρβάρα εντοπίσαμε τουλάχιστον 5 διαφορετικές εκδοχές, η μια πιο νόστιμη από την άλλη!
Ασχοληθήκαμε και εμείς με τη μαγειρική, για πρώτη φορά.
Και όσο μαγειρεύαμε μαζί με τους δικούς μας ανθρώπους ήρθαμε πιο κοντά τους και ακούσαμε τις όμορφες ιστορίες τους για το παρελθόν… παρελθόν που ακόμη ζει μέσα από την αγάπη για τη γευστική παράδοση και τη διάθεση αυτή να συνεχιστεί και να κληροδοτηθεί και στις επόμενες γενιές.
Εμείς θα πάρουμε τη σκυτάλη!
Εσείς… απολαύστε!

Πηγή: Γυμνάσιο Πέπλου >Εργασίες μαθητών >Παραδοσιακές συνταγές

Μπάμπω ή Οματιές ή Μπομπάρι

Παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων, συνοδευμένο με το περίφημο μπρούσικο κρασί!

 Υλικά

  • Έντερα *
  • 1 kg κρέας μοσχάρι
  • 1 kg κρέας χοιρινό
  • συκώτι (300 gr)
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα
  • λίγο παστό
  • ρύζι (2 χουφτίτσες)
  • μαύρο πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, μπαχάρι, αλάτι (κατά βούληση), λίγο κόκκινο πιπέρι και λίγο αλάτι (1 ½ κουτάλι σούπας)
  • 1 μικρό ποτηράκι νερό στο μείγμα για να διευκολύνει το γέμισμα.
  • 1 χωνί

Εκτέλεση

  1. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κρέας, ικανά να χωρούν στο χωνί που θα χρησιμοποιήσουμε κατά το γέμισμα.
  2. Κόβουμε τα πράσα σε πολύ ψιλά κομματάκια.
  3. Ρίχνουμε το ρύζι στο μείγμα, τα μπαχαρικά μας, το νεράκι και αφού τα ανακατέψουμε λίγο, με ένα κουτάλι γεμίζουμε το έντερο.
  4. Αφού τελειώσουμε βγάζουμε το χωνί από το έντερο και δένουμε σφιχτά.
  5. Βράζουμε  στην κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά,  50 λεπτά τρυπώντας την με βελόνι σε κάποια σημεία ώστε να μην ανοίξει κατά το βράσιμο.
  6. Η μπάμπω τρώγεται άμα τη επιστροφή μας από την εκκλησία.

 

ΛΑΛΑΓΓΙΤΕΣ

Οι λαλαγγίτες ή λαγγίτες είναι ένα έδεσμα που το φτιάχνουν στη Θράκη πολύ συχνά. Παλαιότερα τις έφτιαχναν στις 9 Μαρτίου, ημέρα των Αγίων Σαράντα Μαρτύρων. Συνήθιζαν μάλιστα να λένε εκείνη τη μέρα “σαράντα φάει σαράντα πιει σαράντα δώσε για ψυχή” πιστεύοντας πως έτσι θα συγχωρεθούν τα αγαπημένα τους πρόσωπα που είχαν φύγει από τη ζωή.
Παλιότερα τις λαλαγγίτες τις ψήνανε στο “σάτσι”, σκεύος που ήταν κατασκευασμένο από πέτρα και είχε σχήμα στρογγυλού δίσκου.
Σε άλλα μέρη του Έβρου τις φτιάχνουν περίπου σαν λουκουμάδες με το ίδιο μείγμα αλλά στον Πέπλο είναι λεπτές σαν κρέπες!

ΥΛΙΚΑ

3 Αυγά
1 ½ Λίτρο γάλα
1 Πρέζα αλάτι
1 κιλό αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το γάλα, μια πρέζα αλάτι, το αλεύρι και τα χτυπάμε με μίξερ ωσότου το μείγμα μας να πήξει και μόλις πήξει βάζουμε το υπόλοιπο γάλα για να αραιώσουμε το μείγμα.
Έπειτα αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει και όταν φουσκώσει το βάζουμε σε ένα τηγάνι που έχει καίει.
Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα στο τηγάνι και μόλις κοκκινίσει από την μια μεριά το γυρνάμε από την άλλη.
Αυτό το επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Στο τέλος συνοδεύουμε τις λαλαγγίτες με μέλι, με βιτάμ ή μαρμελάδα. 

 

Πηγή: Γυμνάσιο Πέπλου >Εργασίες μαθητών >Παραδοσιακές συνταγές

Κουρμπάνι

ΥΛΙΚΑ
3 κιλά κατσικάκι
3-4 κρεμμύδια πράσινα
Μαύρο πιπέρι (λίγο)
1 λίτρο γάλα
1 φλιτζανάκι λάδι
1 κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
Δυόσμος (λίγο)
Ρίγανη (λίγη)
2 κιλά μπαγιάτικο ψωμί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το κρέας να ψηθεί στους 180ο με βούτυρο και λίγο νερό.
Καβουρντίζουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια βάζουμε το πιπέρι (μαύρο και κόκκινο),το δυόσμο, ρίγανη και μετά το γάλα.
Όταν ψηθεί το κρέας το ζουμί του το βάζουμε μέσα σε όλα αυτά που έχουμε ήδη καβουρντίσει. Λιανίζουμε το ψωμί σε μικρά κομματάκια (λεκάνη) και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό του κρέατος και το ανακατεύουμε πολύ καλά.
Μετά θα βάλουμε μέσα και το κρέας εφόσον πρώτα το έχουμε βάλει σε ένα ταψί μαζί με το ψωμί.
Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 180ο για 30’.

 

Μικίκια: Παραδοσιακοί λουκουμάδες

Τα μικίκια είναι ένα παραδοσιακό γλύκισμα του Έβρου. Θυμίζουν τους λουκουμάδες αλλά η ζύμη τους είναι πιο σφιχτή και φυσικά έχουν στην μέση μια τρύπα. Παραδοσιακά τους γλύκιζαν με ζάχαρη ή μέλι και κανέλα, αλλά σήμερα μπορούμε να τους συνοδέψουμε με οτι θέλουμε.
Η συνταγή είναι απο την γιαγιά Μαρία απο το Διδυμότειχο,όπως αναφέρει η πηγή που πήρα την συνταγή.

Υλικά:
2 ½ ΠΟΤΉΡΙΑ ΝΕΡΌ ΧΛΙΑΡΌ
1 ΚΙΛΌ ΑΛΕΎΡΙ
40 – 50 ΓΡΑΜΜΆΡΙΑ ΜΑΓΙΆ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΆ ΤΗΣ ΣΟΎΠΑΣ ΜΈΛΙ
1 ΚΟΥΤΑΛΆΚΙ ΚΟΦΤΌ ΑΛΆΤΙ

Εκτέλεση:

  • Διαλύουμε τη μαγιά, το μέλι και το αλάτι στο χλιαρό νερό.
  • Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τα υλικά μέχρις ότου ενωθούν καλά, χωρίς να υπάρχουν σβόλοι στη ζύμη.
  • Η ζύμη μας πρέπει να είναι αρκετά μαλακή.
  • Σε αντίθετη περίπτωση προσθέτουμε λίγο νερό (χλιαρό).
  • Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
  • Όταν φουσκώσει η ζύμη βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και το αφήνουμε να κάψει καλά.
  • Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μικρό κομματάκι από τη ζύμη και το πλάθουμε στην παλάμη μας με τον ίδιο τρόπου που πλάθουμε τα γνωστά κεφτεδάκια.
  • Με τον αντίχειρά μας κάνουμε μία τρύπα στη μέση και καθώς το ταλαντεύουμε στα δάχτυλα μας για να γίνει μεγαλύτερο η το άνοιγμα, το ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
  • Με αυτό τον τρόπο τηγανίζουμε όλα τα Μικίκια και τα σερβίρουμε ζεστά κυρίως με μέλι ή ότι άλλο μας αρέσει.

 

Μπουρανί ή Κουτσοπίτι με Λάπατα (αγριόχορτα)

 

Υλικά: Ζύμη

  • 1 & ½ ποτήρι νερό
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας χο­ντρό αλάτι
  • λίγο λάδι
  • 2 κύβους μπυρομαγιά
  • προζύμι

Γέμιση

Πράσινο κρεμμύδι, άγριο λάχανο, παπαρούνα, άγριο κουκί, τσουκνίδα, Φρέσκια ρίγανη, δυόσμος, μαϊντα­νός, σπανάκι, αγριορεπάνι (σιναπιά), μάραθος, άνηθος, ζοχοί, κόκκινο πι­πέρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξερός δυόσμος, ξερός μαϊντανός & ρίγανη, τριμμένη ντομάτα.

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να γίνει απαλή.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα μία φλυτζάνα λάδι μαζί με τα μπαχαρικά (κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξερό δυόσμο, ξερό μαϊντανό και ρίγανη), ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη ντομάτα και στη συνέχεια ρίχνουμε τα χόρτα ψιλοκομμένα, τα τσιγαρίζουμε και αφού μαλακώσουν ρίχνουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Λαδώνουμε το ταψί και χωρί­ζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, παίρνουμε το ένα και το ανοίγουμε με τα χέρια μας σαν ένα φύλλο πίτας παχύ, το βουτάμε στο μείγμα της γέμισης και το απλώνουμε στο ταψί.
Στρώνουμε το μείγμα των χορταρικών ομοιόμορφα.
Παίρνουμε την υπόλοιπη ζύμη τη βουτάμε στη γέμιση και την βάζουμε από πάνω, ψήνουμε την πίτα στους 180°C για μισή ώρα

Γυμνάσιο Φερών: Γευστικές Διαδρομές στον Έβρο

Καβουρμάς

Υλικά:

1 κιλό κρέας μοσχάρι 
1 κιλό κρέας χοιρινό
1 κιλό κρέας κατσικίσιο
1 έντερο μοσχαρίσιο από τον κρεοπώλη
1/4 λίπος
1-2 πράσα
1 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη

1 κοφτή κουταλιά αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε με το αλάτι καλά όλα τα κρέατα.
Τα ξεκοκαλίζουμε και τα κόβουμε πολύ μικρά κομμάτια. 
Ρίχνουμε στο σχεδόν λιωμένο κρέας το πράσο, τη ρίγανη, το πιπέρι και τα βράζουμε γι’ άλλη ½ ώρα.
Όταν είναι ακόμη ζεστό, γεμίζουμε το έντερο και το δένουμε σφιχτά.
Κρυώνει λίγο και μετά το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για να μπορεί να κόβεται φέτες. 
Τον καβουρμά τον χρησιμοποιούμε σε πολλές συνταγές: σε ομελέτα (εξαιρετικός ουζομεζές), με ζυμαρικά ή και φασόλια γίγαντες!

 

Η θρακιώτικη Βασιλόπιτα

Ένα έθιμο Πρωτοχρονιάς είναι η παραδοσιακή Βασιλόπιτα.

Η θρακιώτικη Βασιλόπιτα δεν είχε καμία σχέση με τη σημερινή γλυκιά βασιλόπιτα.
Η νοικοκυρά άνοιγε τα «πέτουρα» (φύλλα) και τα έψηνε στη ξυλόσομπα.
Για τη γέμιση της πίτας ανακάτευε τυρί, γάλα και αυγά.
Τα μικρά παιδιά έψαχναν να βρούν τα διάφορα σημάδια που έβαζαν μέσα στη πίτα.
Τα σημάδια συμβόλιζαν τα περιουσιακά στοιχεία της οικογένειας.

Συνήθως ήταν :

  • ένα κομμάτι άχυρο, που συμβόλιζε τα χωράφια,
  • ένα κομμάτι κληματαριάς, που συμβόλιζε τα αμπέλια,
  • ένα κομμάτι βελανιδιάς που συμβόλιζε τα ζώα,
  • ένα κομμάτι πουρνάρι που συμβόλιζε τις κότες,
  • ένα φασόλι που συμβόλιζε το κάρο,
  • το καλαμπόκι συμβόλιζε την υγεία και ένα
  • νόμισμα (συνήθως μια δραχμή) συμβόλιζε το σπίτι.

Μ’ όλα αυτά τα σημάδια όλοι κάτι θα έπαιρναν.

ΥΛΙΚΑ

4-5 Αυγά
¼ Τυρί
¼ Μυζήθρα
¼ Λάδι
¼ Γάλα1 κιλό αλεύρι
½ Ποτήρι νερό
1 κουτάλι του γλυκού αλάτι
½ κουτάλι του γλυκού μπιρομαγιά
¼ Βιτάμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε: το αλεύρι, την μπιρομαγιά, το νερό, το αλάτι και το λάδι.
Τα ζυμώνουμε και μετά αφήνουμε λίγη ώρα τη ζύμη για να φουσκώσει.
Έπειτα μόλις γίνει το προζύμι ανοίγουμε φύλλα .
Κατόπιν αλείφουμε το ταψί με βούτυρο.
Μετά ανά 3 φύλλα βάζουμε: Τυρί, λάδι και μιτζίθρα.
Κατόπιν 2 φύλλα πριν το τέλος βάζουμε τα σημάδια σε κάθε σημείο του ταψιού.
Αυτά είναι: Το φλουρί για το σπίτι, το ξύλο για τις κότες, το κάρβουνο για το τρακτέρ και το τριφύλλι,
το καλαμπόκι, το βαμβάκι και το σιτάρι για το κάθε χωράφι.
Έπειτα βάζουμε τα φύλλα που μας περίσσεψαν και από πάνω βάζουμε τα αυγά και το γάλα, αφού πρώτα τα έχουμε χτυπήσει.
Τέλος ψήνουμε στους 130 βαθμούς για 30 λεπτά. 

 

Τυρόψωμο

ΥΛΙΚΑ

200ml χλιαρό νερό
15γρ μαγιά
12 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
Αλεύρι όσο πάρει [700-800γρ]
500γρ φέτα-ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε λίγο αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και λίγο αλάτι.
Ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει  στο χέρι μας.
Σκεπάζουμε  με μια πετσέτα  κι αφήνουμε  να φουσκώσει.
Αφού διπλασιαστεί σε όγκο, χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
Λαδώνουμε ένα ταψί 32 εκ. ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε χοντρό φύλλο και το τοποθετούμε στο ταψί. Ραντίζουμε με λάδι και βάζουμε τριμμένο τυρί.
Το ίδιο  κάνουμε και με τα άλλα κομμάτια ζύμης και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.
Τυλίγουμε  τα φύλλα σε ρολό το οποίο και στρίβουμε με τα χέρια μας 3-4 φορές.
Στρώνουμε τη ζύμη μας στο ταψί, ραντίζουμε με λάδι, ρίχνουμε  ρίγανη αφήνουμε να φουσκώσει και ψήνουμε στους 175C [αέρα] για 30 λεπτά. 

 

Λαλαγγίτες με κόκορα

Ήταν ένα φαγητό που το έφτιαχναν σε επίσημα τραπέζια.

Υλικά: Λαλαγγίτες

  • 150 γρ. μαγιά
  • 1 λίτρο νερό
  • λίγο αλάτι
  • αλεύρι όσο σηκώσει για να γίνει ένας χυλός όχι πολύ πηκτός

Κόκορας

  • ένας κόκορας χωριάτικος
  • φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ντομάτα (τριμμένη ή πολτός)
  • μαϊντανός, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, λάδι

 

Εκτέλεση: Λαλαγγίτες

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ όπου έχουμε βάλει το νερό και το αλάτι.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει χυλός.
Το αφήνουμε λίγο στην άκρη να φουσκώσει.
Στη συνέχεια παίρνουμε λίγο από το μείγμα και το ρίχνουμε πάνω στο πυρωμένο σάτσι ή σε αντικολλητικό τηγάνι αφού πρώτα έχουμε ρίξει λίγο βούτυρο. Κόκορας

Μέσα σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα και το

 Γευστικές Διαδρομές

 

 

μαϊντανό και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Έπειτα προσθέτουμε τον κόκορα, που τον έχουμε μισοβράσει και λίγο ακό­μη νερό.
Όταν ο κόκορας βράσει καλά, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.

Κολοκυθόπιτα

Υλικά:Γέμιση

• 2 μεγάλες φέτες κολοκύθι
• 1 φλυτζάνα ζάχαρη
• ½ κουταλάκι κανέλα
• 1 φλιτζάνιλάδι (σπορέλαιο)
• ½ φλυτζάνα κοπανισμένο σουσάμι

Σιρόπι

• 1 φλυτζάναζάχαρη
• 1 ποτήρινερό
• λίγο κανέλα

Ζύμη

• 1 ποτήρι νερό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• λίγολάδι
• αλεύρι όσο σηκώσε

Eκτέλεση:

Ανακατεύου με τα υλικά και φτιάχνουμε μια μέτρια ζύμη. Τη χωρίζουμε σε μικρές μπάλες και ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη.
Σε ένα μπολ τρίβουμε το κολοκύθι και ρίχνουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και λίγο λάδι.
Παίρνουμε το κάθε φύλλο και αφού το λαδώσουμε, ρίχνουμε λίγο από τη γέμιση και το τυλίγουμε.
Τοποθετούμε τα φύλλα σε λαδωμένο ταψί κυκλικά σε σχήμα σαλιγκαριού

 

 

TOP